Cocoa hecho a mano

Procesamiento a pequeña escala de cocoa.

1. Cosecha - Se cortan del arbol las mazorcas que contienen el fruto; luego se abren y sacan las semillas.
2. Fermentacion - Se cubren los granos con hojas de plantano a con canamazo entre 7 y 10 dias; luego se secan al sol.
3. Descascarado - Se limpian y se tuestan los granos. En general, sin embargo, pueden ser asadas 5 a 35 minutos en cualquier lugar de alrededor de 121-162C. Con todos los métodos, la técnica básica es la misma. Sin perjuicio de los granos de cacao a una temperatura alta al principio, poco a poco reducir la temperatura y dejar la carne cuando los granos son "cracking", pero antes de que empiecen a arder. Se quita la cascara a mano o con una secadora de pelo.
4. Moilenda - Se muelen los granos para que suelten la montequilla creando pasta de chocolate el punto inicial de todos los productoes de chocolate

Mas información

• Chocolate alchemy
• Cocoa and chocolate (Practical Action Brief)